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Gabriela Borsari, Stella Gross e Rudnei Henrique

Esta semana, o blog Apetite de Luxo passou uma noite agradável no Fran’s Café. A cafeteria promoveu uma degustação da bebida que foi comandada pela barista e coordenadora de cafés da rede, Stella Gross.

Nestes últimos anos o consumo de café vem mudando e o paladar do brasileiro está cada vez mais apurado e exigente. Segundo dados da Associação Brasileira de Cafés Especiais o consumo de café gourmet cresce 15% ao ano, contra 3% do café tradicional no Brasil.

Stella Gross falou com exclusividade com o blog e confirmou essa tendência...

Dois cafés com características sensoriais arrojadas, distintas das associadas aos grãos brasileiros, chegam em breve ao mercado para tirar as línguas do marasmo.

Elas têm em comum dois tipos de acidez: a láctica e a fosfórica (essa última, inédita na bebida nacional). A primeira deixa a boca macia, aveludada; a segunda, agradavelmente viscosa.

Acidez pronunciada, até então, era coisa do caríssimo café queniano, considerado um dos melhores do mundo justamente por sua complexidade no paladar. Os grãos brasileiros, por outro lado, sempre foram famosos pela doçura elevada.

Foi com ...